南非干鲍，为什么如此深受食客喜爱呢？

发布时间:2021/04/01 浏览次数:322 分类:所有文章分类:滋补干货

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音”鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有”用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备”吉利菜”之一。

鲍鱼除了味道鲜美之外，还拥有十分丰富的营养。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长，有显著的抗癌效果；鲍鱼也是属于低胆固醇的食品，不易造成人体胆固醇的上升。

南非鲍野生环境长大，个大较大，肉质鲜美，价格适中，一直深受食客喜欢。下面小编给大家介绍市场主流之一的南非鲍鱼：

南非鲍鱼产地

在鲍鱼界，南非鲍鱼美得清新脱俗，口感之细腻柔润，纹理之繁复精致，外形之高贵典雅，是出了名的鲍美人。

南非鲍鱼名气这么大，自然也是极为珍贵的品种，南非人称它为Perlemoen（当地土语中是“珍珠之母”的意思），香港人叫它孔雀鲍鱼。而好望角更是南非鲍鱼的理想家园。

好望角海域是大西洋和印度洋的交会处，那里水流湍急、养分丰饶，是得天独厚的鲍鱼产地，在这种环境中生活的南非鲍鱼具有肉质爽甜、鲜味浓郁的特点。因为水流湍急，这里的鲍鱼都是靠着粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，一个壳长15厘米的鲍鱼，其腹足的吸着力高达200公斤。

任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。简直厉害的不要不要的。

南非干鲍

鲍鱼根据状态可以分为干货和湿货。

新鲜和冷冻鲍鱼都属于湿货。

论鲜味，干鲍 > 鲜鲍 > 冻鲍

南非鲍鱼在风干过程中，鲍鱼的蛋白质和氨基酸在日照和空气的作用下发生化学反应，生成味道鲜美的多种氨基酸，这是干鲍鱼独特美味的由来。

鲍鱼之最为干鲍，干鲍之最为溏心。干鲍存放一段时间，表面会出现一层白霜，会慢慢起溏心。“溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后，将其煮至中心部分黏黏软软，鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态，入口时质感柔软有韧度，有软心糖一般的口感，每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉，如同年糕一般。此时的鲍鱼口感和味觉达到顶峰，让人食欲大增。所以一直以来拥有溏心干鲍是食客的执着追求。