〖花胶〗怎样挑选优质

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　　怎样挑选优质的花胶

　　很多人都不会选择花胶，觉得只要体型够大就好，或只要贵、只要厚就好，

　　其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合方面来了解。

　　优质的花胶炖煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口。

　　一般品质的花胶多数只能用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可以用来做成菜肴的。

　　要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：

　　1、品种

　　顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。

　　正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。

　　鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。

　　另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。　　2、色泽

　　以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。

　　真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。

　　在现在海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做已经破坏了花胶健康的本质。

　　原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。　　3、大小、厚薄

　　同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量就越好，可以达到一斤一只的最好。

　　所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。　　4、干湿度

　　花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。

　　湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，

　　一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。

　　时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。　　5、公母选择

　　花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，

　　身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。

　　至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。

　　花胶公比花胶母要好。

　　6、气味

　　优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑溜溜的为佳。

　　7、年份

　　花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。

　　陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。

　　同品质的陈年花胶比新胶要好。一般要马上吃的话最好选老花胶，老花胶的质量比新花胶的要好很多，

　　老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。　　8、产地

　　缅甸、巴西、新西兰等地均有花胶出产，但就以广东外海的花胶为最高价，

　　尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，

　　不像其他地方是全咸水，所以出产的花胶质量特别靓。

　　9、看肉质和质量

　　有的是粗肉，有的是柔肉。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，

　　以此来判断花胶的质量，且真正优质的花胶是不管炖多久都不会烂的。

　　还有一些其他方面的因素，共同决定了花胶的好坏。

　　总而言之，天然、纯正、野生、陈年的鱼胶就是好鱼胶。以上9点是最基本的判断方法。