〖鲍鱼〗的选购

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·　　鲍鱼的选购

·　　鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大(一般有小碟大)。

·　　干鲍的价格是按口数计算的，1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵。

·　　其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做。

·　　因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。

·　　鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是日本禾麻鲍

·　　购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。

·　　上乘的鲍鱼鲜明而带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会呈现一度红色。

·　　不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的货色。

·　　鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵。
·　　鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。

·　　市场上出售的鲍鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好；

·　　明鲍个体大，色泽发黄，质量较好；灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。

·　　其实就是虾青素的含量，虾青素含量高则呈紫色，虾青素含量低则呈黄色，虾青素被氧化了则呈灰色。

·　　虾青素含量和其营养价值正相关，活性的虾青素含量越高，营养价值就越高。
·　　从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；

·　　从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；

·　　从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

·　　而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，

·　　有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；

·　　从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；

·　　从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

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