〖鱼翅〗如何辨别真假

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·　　鱼翅本是昂贵的补品，但是近日网上流传出鱼翅造假的新闻，于是很多网友将自己了解到的情况与大家分享

·　　小编在这里也为您查找并整理了相关文章，并教您如何识别真假鱼翅。

·　　鱼粉、明胶、模具造出假鱼翅

·　　所谓“模压”，顾名思义，就是用模具压制出来的。这也是大量假鱼翅的由来。

·　　检查过程中，工商人员发现，有些鱼翅的样子一模一样，包括里面的纹路、鱼骨的排放全都一模一样。
·　　森林公安司法鉴定中心主任黄群说，鱼翅正常来讲靠近身体的部分应该很厚，再一点点薄下去，整个翅的厚薄应该是不均匀的，也就是宽窄度应该是不均匀的，鱼刺的分布也是不均匀的，但送检的大批鱼翅，厚薄大小都是均匀的，里边的纹理包括宽度基本都是一致的，而且拿起来一摞大小都是一样的，几乎可以判定是模具做出来的。

·　　从理化检验角度看，假鱼翅95%以上的成分是明胶。浙江省消保委副秘书长叶元春说，用七八十摄氏度的清水浸泡后，没过几分钟假鱼翅就有大量很黏稠的明胶溢出，同样浸泡真鱼翅，就没有这个情况，这也是判断真假鱼翅的一个主要依据。

·　　经过DNA成分分析，绝大部分送检样本未检出鲨鱼DNA成分。黄群说，人造鱼翅有可能是鱼粉跟明胶合成的。

·　　如何识别真假鱼翅

·　　一、是看色泽、透明度、黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，颜色混浊。

·　　二、是看弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。

·　　三、使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。

·　　还有一个更有效的办法，天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质，而假的鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。

·　　人造鱼翅加工后与真鱼翅十分相似，但营养成分却大不一样。人造鱼翅味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。

·　　假鱼翅的制作工序一般是把假的鱼翅泡好后，再添加一些柠檬黄、大红等色素，最后用专门的老汤勾一下芡，就能以假乱真。

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