〖燕窝〗干燕窝有燕窝腥味或霉味就是假的或品质差的？

燕窝应该是什么味道？买的燕窝有霉味或腥味是不是买到假的或不好的燕窝了？

• 关于燕窝的味道，首先要搞清楚这是燕盏的味道还是炖好的燕窝的味道
• 炖好的燕窝的味道基本上是差不多的，但燕盏的味道是不一样的。
• 干品燕窝到底是什么味道？霉味？鱼腥味？蛋清味？石灰味道？氨水味道？还是根本没有味道？
• 以上对燕窝味道的描述，既有合理的地方，但又非常的不准确。

因为，影响燕窝味道的因素是多方面的

• 绝对不可以在不考虑这些具体因素的前提下，笼统地为燕窝设定一个“标准味道” 
• 为此我们特意咨询了一下印尼一家大厂的专家，专家这样向我们回答： 
• 燕窝产地不一样，吃的东西也不会一样，做的燕窝当然也不可能完全一样，另外后期处理不一样，燕盏闻起来的味道也会不一样。 

•   在探讨燕窝成品的味道时，有必要先了解一下燕窝原料的味道。

•  燕窝原料是什么味道呢？作为一种蛋白质的凝结，

• 含有一定的水分，它本身应该是有淡淡的腥味，

• 这种淡淡的腥味，则是燕窝原料的基本味道。

• 但由于燕窝在燕屋中从开始形成到采摘有时长达数月之久，

• 燕屋内的环境对燕窝形成了一定的影响，这是不得不考虑的因素。

• 金丝燕喜欢潮湿、阴暗、偏热的环境，并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道，

• 为了吸引和留住金丝燕，燕农会通过温湿控制设备，维持燕窝的温度在28%左右，湿度在85%左右。

• 另一方面会向燕窝中撒入一些鸟粪，来增加金丝燕的熟悉感。

• 也就是说，绝大多数金丝燕喜欢的燕屋，

• 并不是按照人类的卫生标准打扫得干干净净的，而是地面常年堆放了一些潮湿发酵鸟粪，久而久之，鸟粪会发酵，

• 释放出很高浓度的氨气，燕窝的氨气味道也就在所难免了。

• 燕窝加工环节，如果仅仅是人工剔除原料中含有的燕毛和杂质，

• 再对其进行脱水烘干，则燕窝的味道与燕窝原料相比，并不会有实质性的变化，

• 只是随着脱水越彻底，能够闻到的味道越淡，尤其是在燕屋环境中形成的氨气味道，衰减的程度更彻底。

• 换句话说，脱水彻底的纯燕窝，其味道应该是淡淡的腥味。

• 如果燕窝中保持甚至额外加入了一定的水分，则燕窝的腥味和氨味则会强烈一些。

• 如果燕窝的湿度很大，但味道很淡，在排除原料味道自身就较为特别的前提下，

• 很可能是因为燕窝通过化学药剂处理了，或者是回收燕窝进行的二次处理。

• 当然，如果燕窝加工采用了特别的方式，燕窝也有可能残留化学药剂、食用胶、防腐剂等等的味道，

• 具体的味道，取决于加入的非燕窝物质自身的味道。

存储对燕窝味道的影响

• 燕窝中的自由水份被充分脱出，这样的燕窝即便是长期存放在空气中，在保证不吸入水份的前提下，可以存放2-3年之久，发生的变化只是表层略微氧化微微泛黄，

• 其味道并不会有明显的变化，只是会随时间推移而逐渐变的更淡一些。

  

• 如果燕窝含水量较高，且在加工环节没有进行彻底杀菌，

• 燕窝短期内就会发生霉变，会有一定的陈腐味道，

• 即便是加入防腐剂且存放于冷藏柜中，其存放期限也会大大缩短。

• 总结：干燕窝味道是不可能完全一样的味道，有的腥味淡一点，

• 有的腥味大一点，类似霉味，有的加工燕窝没经过处理甚至有点鸟屎味，

• 这些都是有可能的，这不是衡量好燕窝的唯一标准。

但是泡发过后煮过的燕窝有点蛋清味是正确的。

• 另外告诉大家一个小技巧，新鲜的干燕窝运到家如果嫌腥味太重，

• 燕窝是不需要放到冰箱中存放，只要晾干后，存放一段时间，

• 腥味就会淡下来。另外味道重一点的干燕窝建议泡发的时候多换一次水，多泡发1小时。