闹米
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花胶鱼类与名称对照（由好至差）
我们先来说说最顶级的金钱鳘鱼胶。
金钱鳘鱼胶是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”，
产自福建的叫金钱肚，也叫黄花胶；产自珠江口的叫白花、白花胶。
这两种是最顶级的花胶，非常少见，一般都被当做收藏品收藏起来，
斤价在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。
黄唇鱼也叫金钱鳘，属鳘鱼类，这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，
再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶的功效当然非常多，
以前曾被当做救命的东西，因其最主要的作用是止血补血，不过现在收藏的价值远远大于食用的价值。
体积像座厕板那么大的金钱鳘鱼胶，通常被作为镇店之宝收藏，一块能抵一间房子
蜘蛛肚
野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为印尼、马来西亚和越南。
前两者产地的鱼胶市面上相当的稀少，而且价格也非常的高，
一般市面上常见到的都是越南产地的居多，而印尼的蜘蛛肚公是最顶级的花胶品种之一，
对辅助治疗小孩久咳不止及支气管炎有奇效，而且是润肺养生美容护肤之首选。
一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公越来越稀少，超50克以上的极为罕见，值得像古董一样珍藏。
白花鱼胶（鳘鱼白花胶）
野生大白莲鱼胶现在基本上是找不到的，
只有养殖的才有，但是因为养殖的风险较大，投入收成周期较长，所以数量也不是特别的稀少。
现在市面上的白花鱼胶个头都比较小，而且要印尼孟加拉产地的白花鱼胶养颜抗皱的效果非常的好，
越南产地的白花鱼胶效果比较一般，白花鱼胶一直都是香港人养颜美容的奢侈品来的。 
安南鱼胶
安南赤嘴是赤嘴鳘中性价比最高的品种。
其品质和功效仅次于四大赤嘴鳘，但价格实惠不少，非常值得日常食用。
安南赤嘴调养气血、调节肠胃消化吸收功能效果显著；辅助治疗咳嗽有奇效；平时食用美容效果更佳。
斗湖胶
斗湖鳘鱼胶主要产自广东、浙江、泰国等地，质量都跟北海鱼胶差不多，
适宜炖汤吃用，炖后汤清，胶身爽脆，不腥不粘嘴，产量极少，品质非常好，且价格适中，是不错的一款花胶。
鳕鱼胶（新西兰胶、新西兰鳕鱼）
鳘肚是从鳘鱼（鳕鱼）取得的鱼鳔经加工而成，黄鱼肚由大黄鱼鳔制作而成。
以印度产为上品，巴基斯坦，孟加拉次之。其他地方亦有产，如泰国﹑巴西﹑澳洲﹑南中国海域等，
但质量就没那么好。上乘的鳘肚呈半透明状，略带淡红色，质结实，纹幼细而没有带黑点，
优质的雄性鳘肚泡后一般一斤能起3.5斤左右，且口感受爽、弹身、软滑。
而南中国海产有的鳘鱼（鳕鱼）或毛鳔鱼产的鱼鳔干制品又被统称为“广肚”，
特别是好的鳘肚或黄鱼肚浸发后有1英寸厚，价值不非的陈胶，就是从公认的大黄鱼或鳘鱼肚中选出储存的。
新西兰鳕鱼胶，适宜炖汤吃用，炖后汤清，肉质较厚，胶身软滑，不腥不粘嘴，价格实惠，是低价花胶中不错的选择。
鲈鱼胶
就是市面上所说的黄花胶，为黄花鲈的鱼鳔，
也叫小黄花、花胶仔，通常是筒状，也称“黄花筒”，是产量最大的花胶品种之一。
海鲈的鱼鳔叫黄花胶，淡水鲈鱼的鱼鳔叫鸭泡肚。
“鸭泡肚”俗称花胶筒，因未剖开、形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，
其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。 
札胶（扎肚、鳝肚）
鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘干，其形状呈圆筒形两头呈尖形，中间圆而大，原产中南美洲，
当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。
札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。
斗湖胶、鳕鱼胶、鳝鱼胶、鲈鱼胶这些都产量巨大，是市面上的主流产品。
最差的还有很多杂鱼胶，品种参差不齐，行内都不认为是花胶的。
广肚
“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。
广肚有雌雄之分，雄性的叫“广肚公”，其形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，
身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色的为佳，如呈半透明状的则为上品，烹调后结实弹牙。
至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜4–5成。
目前在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。
金龙鱼胶（高级鳘肚、黄鱼肚）
金龙鱼俗称大黄鱼，是中国四大海产之一，金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的，
其补血活血、调经养颜的功效相当明显，爱美的女士朋友们如果对腥味不是特别特别敏感的话，
补充胶原蛋白应优先考虑选择金龙鱼胶。其胶肉滑口鲜美，价格实惠。
金龙鱼主要为多胶原蛋白，粘质好，滋阴，补血活血，固精气。
对再生障碍性贫血，女性精律失调、经痛、经期胀痛，虚寒、虚热、胃冷者食用调理。
怀孕女性，产后做月子，养阴、清补、润颜。有助于伤口愈合。
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